结构式
　　　
CAS:1401-20-3
分子式:C43H44O24
分子量:944.79506

中文名称:藏红花色素
　　　　红花黄

英文名称:Carthamas yellow

性质描述：红花黄色素为黄色或棕黄色粉末,熔点230℃，易溶于水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅产生沉淀，能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而改变。在pH值2～7范围的酸性溶液中不变色，呈黄色，碱性溶液中呈黄橙色，耐光性好，耐热性稍差。红花黄色素为水溶性色素，其水溶液呈鲜艳黄色，不产生沉淀；其毒性极低、着色力强、色调稳定；在红花中含量为20%～30%。

　　黄色或棕黄色粉末，易吸潮，吸潮时呈褐色，并结成块状。吸潮后的产品不影响使用效果。熔点230℃。耐光性较好，在pH值为5～7范围内色调稳定。对热相当稳定。加于果汁经80℃瞬时杀菌，色素残留率70%。pH值为7并在日光下照射8h，色素残留率88Chemicalbook.9%。对淀粉的染色性优良，对蛋白质的染色性稍差。铁离子可使其发黑，Ca2+、Sn2+、.Mg2+、Cu2+、"Al3+等离子几乎无影响。易溶于冷水(碱性或酸性)、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。

生产方法：红花黄是菊科植物红花所含的黄色色素。夏天开花期间，摘取带黄色的花，用水浸泡抽提。经浓缩、精制、干燥得红花黄。红花在室温下用水浸泡4～20h，用纱布过滤，滤渣再浸提5～6次，直至大部分色素提出为止。如用4～5只罐逆流浸提，浸提液浓度可达3%～5%。浸提液经过滤，真空．(87～97kPa)浓缩至相对密度1.12～1.16(15～20°Bé)，最后在90～100℃下烘干或喷雾干燥得粉状色素。

用途：作食品着色剂，我国规定可用于各类饮料(尤其含维生素高的饮料)、配制酒、冰淇淋、冰棍、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、果冻、蜜饯，最大使用量为0.2g/kg。

鉴别：溶解性易溶于水；几不溶于乙醚或乙醇(OT-42)薄层色谱法将纤维素在60～80℃下活化20min，制成薄层色谱板。试样配制成10%甲醇液，滴20μl于板上。干燥后用正丁醇：乙酸：水=4：1：2(体积)的混合液展开，至溶剂迁升至约10cm处时，再干燥。红花黄色素中的两个主要组分出现两个黄色斑点，Rl值在0.2～0.5之间。呈色反应制备试样的水溶液，用10%氢氧化钠液碱化，呈色应从黄色变成橙黄色。用pH5.0的柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲液溶解试样，应呈黄色，其最大吸光度在400～408nm处。

检测：准确称取试样约0.02g，移人一200ml容量瓶中，用pH5.0的柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲液溶解并定容。必要时离心分离。盛于1cm比色皿中测定其在400～408nm处的吸光度(A)，用缓冲液作为空白，按下式计算色素的含量(P，%)：
P=(A/487)×(200/W)×100
式中
w——试样的质量，g。如吸光度不在0.2～0.7范围内，应重新调整试样量。
E1cm1%(红花黄A)=487；
λmax=400~408nm。

药理：
1）扩张冠状动脉，改善心肌供血：通过结扎犬的冠状动脉前降支而制备了心肌缺血模型，结果表明，红花黄色素能抑制由于冠脉结扎引起的乳酸脱氢酶和肌酸激酶的升高，并且能同时降低冠脉结扎犬ST段、减轻心肌缺血程度，减小心肌缺血范围，并呈剂量相关性变化：小剂量红花黄色素（10mg／kg）对心率抑制的同时对心肌缺血的ST段也有较小强度的抑制作用，大剂量（40mg／kg）对心脏的抑制作用更为明显并且能更为显著地改善心肌缺血。红花黄色素通过降低犬心肌张力时间指数，同时增加主动脉及冠脉流量，并且保护心肌细胞而发挥其抗心肌缺血的作用。
2）降低血压，扩张血管，善器官供血：利用生物信号采集系统观察灌流大鼠的胸主动脉环张力的变化情况，发现红花黄色素能显著地抑制KCl及苯肾上腺素（phenylephrine，PE），内皮和去内皮血管环的收缩作用，且呈浓度依赖性。