结构式
              

CAS： 3105-55-3
分子式： NaC4H4O4
分子量： 138.05

中文名称： 顺丁烯酸氢钠
                   (Z)-2-丁烯二酸单钠盐
                   失水苹果酸氢钠

英文名称： monosodium maleate

用途：苹果酸氢钠是一种良好的食品添加剂，由于其可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，被广泛地应用于水产品以及肉类食品中。由于其具有一定的咸度，故可作为食盐的代替品用以食品的加工制造。失水苹果酸氢钠为苹果酸氢钠的无水物。

由于苹果酸氢钠中钠元素的含量比食盐低，用苹果酸氢钠代替食盐，更加适合患有高血压、肾病以及心脏病的患者服用。